Agricultura ecológica. Volumen 1

Descripción

Este libro proporciona contenidos transversales a los siguientes estudios:

• Certificado de Profesionalidad en Agricultura Ecológica (código AGAU0108), unidad de competencia UC07172.

• Grado Medio de Formación Profesional en Producción Agroecológica.

• Asignatura de Agricultura Ecológica en las ingenierías de las especialidades agrarias.

Agricultura ecológica es una obra didáctica y técnica que tiene el objetivo de divulgar y dar una visión completa de la agricultura ecológica como modelo productivo sostenible y respetuoso con el medio ambiente, aplicable en todos los escenarios agrícolas, considerando la normativa vigente e integrando los principales avances tecnológicos, experiencias innovadoras y los nuevos descubrimientos con el saber tradicional.

Se estructura en tres volúmenes y se adapta a todas las enseñanzas que se imparten en los distintos niveles de formación en agricultura ecológica (certificados de profesionalidad, ciclos formativos y enseñanzas universitarias), así como a los profesionales del sector y a cualquier interesado en este tema.

En este Volumen I se explica el aprovechamiento de los recursos y el manejo del suelo ecológico, comenzando con el estudio de la biodiversidad para la elección y diseño de los cultivos y el material de reproducción para la implantación del cultivo. A continuación, se detallan las operaciones de cultivo (riego, fertilización y labores culturales), la recolección y el transporte y almacenamiento de productos ecológicos. Asimismo, se estudian el marco legislativo y la gestión de la producción ecológica. Y también se recogen aspectos como el marketing y la comercialización de productos ecológicos. Por último, se dedica un capítulo a la prevención de riesgos laborales y la protección ambiental específica.

Índice

PRÓLOGO .................................................................................................................................................................... 11

PRESENTACIÓN...................................................................................................................................................... 13

1.. LA.BIODIVERSIDAD.EN.LA.AGRICULTURA.ECOLÓGICA............................................. 15

1.1.. Agroecología ........................................................................................................................................ 15

1.2.. Fundamentos.de.la.agricultura.ecológica ............................................................................... 15

1.3.. La.agricultura.ecológica.en.Europa.y.España ...................................................................... 17

1.3.1.. Estadística.de.la.producción.ecológica.en.España ......................................... 17

1.3.2.. Análisis.DAFO .................................................................................................................. 19

1.4.. La.biodiversidad.en.agricultura.ecológica ............................................................................. 19

1.4.1.. Biodiversidad.genética .................................................................................................. 20

1.4.2.. Biodiversidad.temporal.y.espacial .......................................................................... 20

1.5.. Rotaciones.de.cultivo ....................................................................................................................... 23

1.5.1.. Criterios.para.la.elección.de.cultivos.de.la.rotación...................................... 24

1.5.2.. Diseño.de.rotaciones.y.alternativas ........................................................................ 27

1.6.. Policultivos.o.asociaciones.de.cultivo...................................................................................... 29

1.6.1.. Efectos.alelopáticos ........................................................................................................ 33

1.6.2.. Tipos.de.asociaciones .................................................................................................... 34

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 51

Test.de.evaluación............................................................................................................................................. 51

2.. MANEJO.Y.CONSERVACIÓN.DEL.SUELO.EN.AGRICULTURA.ECOLÓGICA ..... 53

2.1.. El.suelo ................................................................................................................................................... 53

2.2.. Propiedades.físicas.del.suelo ........................................................................................................ 54

Agricultura ecológica. Volumen I6

2.2.1.. Textura................................................................................................................................... 54

2.2.2.. Estructura ............................................................................................................................ 55

2.2.3.. Porosidad ............................................................................................................................. 56

2.2.4.. Densidad .............................................................................................................................. 56

2.2.5.. Profundidad.del.suelo .................................................................................................... 57

2.3.. Propiedades.químicas.del.suelo................................................................................................... 57

2.3.1.. Complejo.arcillo-húmico .............................................................................................. 58

2.3.2.. pH ............................................................................................................................................ 58

2.3.3.. Salinidad.y.toxicidad ...................................................................................................... 60

2.4.. Propiedades.biológicas .................................................................................................................... 61

2.4.1.. La.materia.orgánica:.el.humus ................................................................................. 61

2.4.2.. La.relación.C/N................................................................................................................. 62

2.4.3.. La.actividad.biológica.del.suelo ............................................................................... 63

2.5.. Erosión.y.contaminación.del.suelo ............................................................................................ 65

2.5.1.. Influencia.de.la.topografía.y.de.la.protección.del.suelo.en.el.balance.

hídrico.y.en.la.erosión ................................................................................................... 65

2.5.2.. Degradación.y.conservación.de.suelos ................................................................. 66

2.5.3.. Factores.para.la.formación.de.setos.como.barreras.cortavientos ........... 68

2.6.. Manejo.del.suelo.en.agricultura.ecológica............................................................................. 70

2.7.. Objetivos.y.criterios.fundamentales.del.laboreo.en.agricultura.ecológica ............. 71

2.8.. El.laboreo.mecánico.del.suelo.en.agricultura.ecológica.................................................. 73

2.9.. Estrategias.o.métodos.de.laboreo.en.agricultura.ecológica ........................................... 75

2.9.1.. Labores.invertidas ........................................................................................................... 75

2.9.2.. Laboreo.de.conservación ............................................................................................. 75

2.9.3.. Método.natural.de.no.laboreo ................................................................................... 76

2.9.4.. Método.de.cultivos.cubierta.o.cubiertas.vegetales.(abonos.verdes) ....... 76

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 77

Test.de.evaluación............................................................................................................................................. 78

3.. MATERIAL.DE.REPRODUCCIÓN.E.IMPLANTACIÓN.DE.CULTIVOS.ECOLÓ-

GICOS .................................................................................................................................................................... 81

3.1.. Propagación,.conservación.y.mejora.de.material.vegetal ............................................... 81

3.2.. Reproducción.sexual ........................................................................................................................ 82

3.2.1.. Uso.de.semillas.en.ecológico ..................................................................................... 82

3.2.2.. Elección.de.variedades.................................................................................................. 82

3.3.. Multiplicación.vegetativa.o.asexual .......................................................................................... 84

3.4.. Recuperación.y.conservación.de.variedades.tradicionales............................................. 85

3.5.. Mejora.vegetal ..................................................................................................................................... 86

3.6.. Siembra ................................................................................................................................................... 88

3.6.1.. Requisitos.para.la.siembra .......................................................................................... 89

3.6.2.. Siembra.en.semillero ...................................................................................................... 90

3.6.3.. Siembra.directa.o.de.asiento ...................................................................................... 93

7Índice

3.6.4.. Operaciones.complementarias.a.la.siembra....................................................... 96

3.7.. Trasplante.y.plantación ................................................................................................................... 97

3.7.1.. Tipos:.a.raíz.desnuda,.con.cepellón ........................................................................ 97

3.7.2.. Cultivos ................................................................................................................................. 98

3.7.3.. Época.de.plantación ....................................................................................................... 99

3.7.4.. Replanteo ............................................................................................................................. 100

3.7.5.. Trasplante.manual.y.mecánico..Útiles.y.herramientas .................................. 102

3.7.6.. Marco.de.plantación....................................................................................................... 105

3.7.7.. Operaciones.complementarias.al.trasplante.y/o.plantación ....................... 106

3.7.8.. Colocación.de.mallas.o.protectores.de.las.plantas.......................................... 107

3.7.9.. Reposición.de.marras.de.plantación ...................................................................... 107

3.8.. Cubiertas.vegetales:.especies.forrajeras.y.praderas ........................................................... 108

3.8.1.. Elección.de.especies.para.cubiertas.vegetales .................................................. 109

3.8.2.. Clasificación.de.las.cubiertas.vegetales ............................................................... 110

3.8.3.. Control.de.cubiertas.vegetales.vivas.mediante.siega.y.pastoreo .............. 111

3.8.4.. Manejo.y.utilización.de.los.abonos.verdes .......................................................... 111

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 113

Test.de.evaluación............................................................................................................................................. 114

4.. RIEGO.Y.FERTILIZACIÓN.DE.CULTIVOS.ECOLÓGICOS ................................................. 117

4.1.. Manejo.y.programación.del.riego.en.cultivo.ecológico .................................................. 117

4.2.. Fertilización.en.agricultura.ecológica ...................................................................................... 118

4.3.. Normativa.de.la.fertilización.ecológica................................................................................... 119

4.4.. Fertilización.orgánica ....................................................................................................................... 127

4.4.1.. Cálculo.de.los.aportes.de.materia.orgánica.y.balance.de.humus ............ 128

4.4.2.. Formas.de.incrementar.la.materia.orgánica.del.suelo .................................. 130

4.4.3.. Estiércol ................................................................................................................................ 131

4.4.4.. Compost ................................................................................................................................ 133

4.4.5.. Excrementos.líquidos.de.animales.(purín.y.lisier) ........................................... 137

4.4.6.. Deyecciones.de.lombrices.e.insectos ...................................................................... 137

4.4.7.. Gallinaza .............................................................................................................................. 138

4.4.8.. Guanos .................................................................................................................................. 139

4.4.9.. Restos.de.cosecha ............................................................................................................ 139

4.4.10.. Abonos.verdes .................................................................................................................... 139

4.4.11.. Restos.de.industrias.agroalimentarias................................................................... 139

4.4.12.. Productos.y.subproductos.de.origen.animal ....................................................... 140

4.4.13.. Sustratos.y.otros.abonos.orgánicos ......................................................................... 141

4.4.14.. Biofertilizantes.y.estimuladores.del.crecimiento............................................... 141

4.4.15.. Algas....................................................................................................................................... 142

4.4.16.. Preparados.biodinámicos ............................................................................................ 143

4.5.. Fertilización.inorgánica................................................................................................................... 144

Agricultura ecológica. Volumen I8

4.5.1.. Materias.minerales.ricas.en.fósforo ....................................................................... 145

4.5.2.. Materias.minerales.ricas.en.potasio ....................................................................... 146

4.5.3.. Materias.minerales.ricas.en.calcio ......................................................................... 146

4.5.4.. Materias.minerales.ricas.en.magnesio .................................................................. 147

4.5.5.. Materias.minerales.ricas.en.azufre ......................................................................... 147

4.5.6.. Materias.minerales.ricas.en.sílice.y.microelementos ..................................... 148

4.6.. Aplicación.de.fertilizantes.y.enmiendas.minerales.naturales.para.corregir.el.pH....... 149

4.7.. Balance.de.nutrientes ....................................................................................................................... 150

4.7.1.. Dosis.de.enmiendas,.abonos.orgánicos.y.minerales ....................................... 159

4.7.2.. Epoca.de.aplicación.de.los.productos.fertilizantes ......................................... 160

4.7.3.. Control.y.ajuste.del.estado.nutricional.................................................................. 161

Ejercicios.propuestos ....................................................................................................................................... 162

Test.de.evaluación.............................................................................................................................................. 163

5.. LABORES.CULTURALES.EN.CULTIVOS.LEÑOSOS.Y.HERBÁCEOS.ECOLÓ-

GICOS .................................................................................................................................................................... 167

5.1.. Labores.culturales.en.cultivos.leñosos..................................................................................... 167

5.2.. La.poda ................................................................................................................................................... 167

5.2.1.. Principios.de.la.poda ..................................................................................................... 167

5.2.2.. Operaciones.culturales.y.épocas.en.las.que.se.puede.realizar.la.poda .. 168

5.3.. Clases.de.poda ..................................................................................................................................... 170

5.3.1.. Poda.de.formación .......................................................................................................... 170

5.3.2.. Poda.de.producción ........................................................................................................ 175

5.4.. El.injerto ................................................................................................................................................. 181

5.4.1.. Condiciones.para.injertar ............................................................................................ 181

5.4.2.. Selección.y.almacenamiento.de.material.vegetal.(varetas).para.injertos 183

5.5.. Clases.de.injerto.................................................................................................................................. 184

5.5.1.. Injerto.de.yema.................................................................................................................. 184

5.5.2.. Injerto.de.púa ..................................................................................................................... 185

5.5.3.. Injerto.de.aproximación ................................................................................................ 188

5.6.. Técnicas.para.mejorar.la.calidad.de.los.frutos ..................................................................... 189

5.6.1.. Entutorado........................................................................................................................... 189

5.6.2.. Aclareo.o.raleo.de.la.fruta........................................................................................... 190

5.6.3.. Cuajado ................................................................................................................................ 191

5.6.4.. Embolsado ........................................................................................................................... 192

5.7.. Labores.culturales.en.cultivos.hortícolas.o.herbáceos ..................................................... 193

5.7.1.. Entutorado........................................................................................................................... 193

5.7.2.. La.poda.de.cultivos.herbáceos .................................................................................. 194

5.7.3.. Otras.labores.culturales.en.cultivos.hortícolas.o.herbáceos ...................... 196

5.7.4.. Descripción.de.las.labores.culturales.de.los.cultivos.hortícolas .............. 197

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 201

Test.de.evaluación.............................................................................................................................................. 203

9Índice

6.. RECOLECCIÓN,. TRANSPORTE. Y. ALMACENAMIENTO. DE. PRODUCTOS.

ECOLÓGICOS .................................................................................................................................................. 205

6.1.. El.proceso.de.maduración .............................................................................................................. 205

6.1.1.. Índices.de.maduración.en.el.fruto............................................................................ 207

6.1.2.. Medidas.fisicoquímicas ................................................................................................. 208

6.2.. Tipología.de.productos.a.cosechar ............................................................................................. 210

6.2.1.. Cultivos.frutales................................................................................................................ 210

6.2.2.. Cultivos.hortícolas .......................................................................................................... 211

6.3.. Recolección.de.productos.ecológicos....................................................................................... 212

6.3.1.. .Recolección.manual....................................................................................................... 213

6.3.2.. Herramientas.de.corte ................................................................................................... 214

6.3.3.. Herramientas.para.cavar ............................................................................................. 215

6.4.. Contenedores.o.envases .................................................................................................................. 216

6.5.. Transporte.de.productos.ecológicos .......................................................................................... 218

6.6.. Almacenamiento.de.productos.ecológicos............................................................................. 219

6.7.. Fichas.y.registros.de.trabajo.para.la.gestión.de.cultivos ................................................. 220

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 222

Test.de.evaluación.............................................................................................................................................. 222

7.. MARCO.LEGISLATIVO.EN.AGRICULTURA.ECOLÓGICA.Y.COMERCIALIZA-

CIÓN.DE.PRODUCTOS.ECOLÓGICOS ........................................................................................... 225

7.1.. Marco.legislativo.en.agricultura.ecológica ............................................................................ 225

7.1.1.. Reglamento.(UE).2018/848......................................................................................... 226

7.1.2.. Certificación,.controles.oficiales.y.etiquetado ................................................... 230

7.2.. Conversión.a.cultivos.ecológicos ............................................................................................... 232

7.2.1.. Periodo.de.conversión ................................................................................................... 232

7.2.2.. Proceso.de.conversión ................................................................................................... 234

7.3.. Modelos.de.comercialización.de.productos.ecológicos................................................... 235

7.4.. Estrategia.comercial.......................................................................................................................... 236

7.4.1.. Principales.características.del.sector.alimentario .......................................... 236

7.4.2.. Tendencias.y.retos ............................................................................................................ 238

7.5.. Marketing.de.los.productos.ecológicos ................................................................................... 240

7.5.1.. Análisis.STP........................................................................................................................ 240

7.5.2.. Análisis.4P .......................................................................................................................... 241

7.6.. Consumo.ecológico........................................................................................................................... 244

7.6.1.. Tipologías.de.puntos.de.venta .................................................................................... 244

7.6.2.. Perfil.del.consumidor ..................................................................................................... 245

7.6.3.. El.consumo.social ............................................................................................................ 246

7.6.4.. Ferias ..................................................................................................................................... 246

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 246

Test.de.evaluación............................................................................................................................................. 247

Agricultura ecológica. Volumen I10

8.. PREVENCIÓN. DE. RIESGOS. LABORALES.Y. PROTECCIÓN.AMBIENTAL. EN.

LA EXPLOTACIÓN ECOLÓGICA........................................................................................................ 249

8.1.. Marco.normativo.de.prevención.de.riesgos.laborales ...................................................... 249

8.1.1.. Obligaciones.del.empresario.y.del.trabajador .................................................. 250

8.2.. Prevención.de.riesgos.laborales.en.la.producción.agrícola.ecológica ...................... 251

8.2.1.. Formación.del.trabajador ........................................................................................... 251

8.2.2.. Identificación.de.los.riesgos.inherentes.a.la.explotación.agrícola .......... 251

8.2.3.. Medidas.de.prevención .................................................................................................. 251

8.2.4.. Medidas.de.protección.colectiva .............................................................................. 253

8.2.5.. Equipos.de.protección.individual.(EPI) ................................................................ 253

8.2.6.. Señalización.de.la.explotación .................................................................................. 254

8.2.7.. Fichas.de.seguridad........................................................................................................ 255

8.3.. Protección.ambiental.y.buenas.prácticas.ambientales.en.agricultura.ecológica .. 255

8.3.1.. Conservación.del.suelo ................................................................................................. 256

8.3.2.. Ahorro.de.agua ................................................................................................................. 256

8.3.3.. Aplicación.de.abonado.al.suelo ................................................................................ 257

8.3.4.. Recogida.selectiva.y.gestión.de.residuos .............................................................. 257

Ejercicios.propuestos ...................................................................................................................................... 258

Test.de.evaluación............................................................................................................................................. 259

BIBLIOGRAFÍA........................................................................................................................................................ 261