Producción de leche, huevos y animales para vida

Descripción

Tras dos primeros capítulos, que presentan los conceptos fundamentales para entender los diferentes procesos en la producción de leche y huevos, esta obra expone de forma secuencial los contenidos del módulo profesional Producción de Leche, Huevos y Animales para la Vida. Se detallan entre otros los procesos de selección de animales, la detección de celos, la reproducción y los cuidados para las crías, para finalizar con el ordeño y la producción de leche. Por último, se trata la producción de huevos y pollitos.

El contenido del libro está dirigido especialmente a los futuros técnicos en Producción Agropecuaria, a los estudiantes de certificados de profesionalidad y a los profesionales que deseen tener una guía práctica para el manejo del ganado con estos fines.

PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................................... 9

1. INTRODUCCIÓN A LA GENÉTICA ANIMAL ........................................................................................... 11

Objetivos.................................................................................................................................................................... 11

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 12

Glosario....................................................................................................................................................................... 12

1.1. Introducción ............................................................................................................................................. 13

1.2. El genoma animal ................................................................................................................................... 14

1.3. Cariotipos.................................................................................................................................................... 14

1.4. Herencia de caracteres continuos ............................................................................................. 15

1.4.1. Fenotipo y genotipo ............................................................................................................... 16

1.4.2. Caracteres continuos versus caracteres discretos ....................................................... 17

1.5. Alteraciones genéticas ....................................................................................................................... 19

Resumen ..................................................................................................................................................................... 20

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 21

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 21

2. INTRODUCCIÓN A LA ESTRUCTURA Y AL CONTENIDO DE LA LECHE Y DEL HUEVO.... 23

Objetivos.................................................................................................................................................................... 23

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 24

Glosario....................................................................................................................................................................... 24

2.1. Introducción ............................................................................................................................................. 25

2.2. Proteínas...................................................................................................................................................... 25

2.2.1. Definición .................................................................................................................................... 26

2.2.2. Tipos de proteínas................................................................................................................... 26

6PRODUCCIÓN DE LECHE, HUEVOS Y ANIMALES PARA VIDA

ÍNDICE

2.3. Carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos............................................................. 28

2.3.1. Definición .................................................................................................................................... 28

2.4. Minerales ..................................................................................................................................................... 29

2.4.1. Definición .................................................................................................................................... 29

2.4.2. Clasificación ............................................................................................................................... 29

2.5. Contenido proteico, mineral y carbohídrico de la leche ............................................ 32

2.6. Contenido proteico, mineral y carbohídrico del huevo .............................................. 33

Resumen ..................................................................................................................................................................... 34

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 34

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 35

3. SELECCIÓN Y PREPARACIÓN DE LOS ANIMALES PARA LA REPRODUCCIÓN ................ 37

Objetivos.................................................................................................................................................................... 37

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 38

Glosario....................................................................................................................................................................... 38

3.1. Introducción ............................................................................................................................................. 39

3.2. Criterios para la elección de reproductores........................................................................ 39

3.2.1. Objetivos..................................................................................................................................... 40

3.2.2. Criterios ........................................................................................................................................ 40

3.3. Valoración de los animales para la reproducción ............................................................ 43

3.3.1. Tributos o características relevantes para reproductores......................................... 43

3.3.2. Fórmula de valoración como reproductor..................................................................... 45

3.4. Inicio de la reproducción en las distintas especies ganaderas................................ 46

3.5. Examen físico a los reproductores ............................................................................................. 47

3.5.1. Ganado bovino ......................................................................................................................... 48

3.5.2. Ganado porcino ....................................................................................................................... 48

3.5.3. Ganado ovino-caprino........................................................................................................... 49

3.6. Condiciones ambientales de los alojamientos para reproductores ..................... 50

3.7. Patologías que afectan a la reproducción ............................................................................ 51

3.8. Alimentación especial ........................................................................................................................ 53

3.9. Prevención de riesgos laborales .................................................................................................. 55

Resumen ..................................................................................................................................................................... 57

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 58

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 59

4. CONTROL DE LAS FASES DE CELO, CUBRICIÓN Y GESTACIÓN .............................................. 61

Objetivos.................................................................................................................................................................... 61

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 62

Glosario....................................................................................................................................................................... 62

4.1. Introducción ............................................................................................................................................. 63

4.2. Control de la ovulación y sincronización de celos .......................................................... 63

4.2.1. Fase del estro o celo............................................................................................................... 64

4.2.2. Tipos de ciclos estrales o celos ......................................................................................... 64

4.3. Madurez sexual ....................................................................................................................................... 65

4.4. Cubrición, servicio o apareamiento........................................................................................... 66

4.5. Adiestramiento de sementales ..................................................................................................... 68

4.6. Transferencia de embriones ........................................................................................................... 69

4.7. Gestación.................................................................................................................................................... 70

4.7.1. Control ambiental para hembras gestantes.................................................................... 71

7PRODUCCIÓN DE LECHE, HUEVOS Y ANIMALES PARA VIDA

ÍNDICE

4.7.2. Suministro de agua y raciones específicas para las fases de celo y gestación ... 73

4.8. Patologías asociadas a las fases de celo y gestación ...................................................... 74

4.8.1. Enfermedades infecciosas ................................................................................................... 75

4.8.2. Enfermedades génicas o genéticas .................................................................................. 76

4.8.3. Enfermedades parasitarias.................................................................................................... 76

4.9. Infertilidad .................................................................................................................................................. 77

4.10. Registros de control del celo y de la gestación................................................................. 78

Resumen ..................................................................................................................................................................... 79

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 80

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 81

5. MANEJO DEL PERIPARTO Y DE LA FASE DE CRÍA ............................................................................. 83

Objetivos.................................................................................................................................................................... 83

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 84

Glosario....................................................................................................................................................................... 84

5.1. Introducción ............................................................................................................................................. 85

5.2. Métodos de detección de la gestación.................................................................................. 86

5.2.1. Métodos físicos ........................................................................................................................ 86

5.2.2. Métodos bioquímicos ........................................................................................................... 88

5.3. El parto ......................................................................................................................................................... 89

5.3.1. Fases y síntomas del parto ................................................................................................... 89

5.3.2. Partos distócicos ...................................................................................................................... 92

5.3.3. El intervalo parto-cubrición ................................................................................................. 93

5.4. Patologías y trastornos más frecuentes en el periparto ............................................... 94

5.5. Lactancia ..................................................................................................................................................... 96

5.6. Destete ......................................................................................................................................................... 97

5.6.1. Tipos de destete ...................................................................................................................... 97

5.7. Condiciones ambientales e higiénico-sanitarias de los alojamientos

de parto y las instalaciones de cría............................................................................................ 99

5.7.1. Características de los alojamientos ................................................................................... 99

5.7.2. Mantenimiento de los alojamientos.................................................................................. 100

5.7.3. Ingreso de hembras en las salas de parto ...................................................................... 100

5.8. Dieta específica....................................................................................................................................... 101

5.9. Identificación de las crías ................................................................................................................. 102

Resumen ..................................................................................................................................................................... 104

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 104

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 105

6. OPERACIONES DE ORDEÑO.......................................................................................................................... 107

Objetivos.................................................................................................................................................................... 107

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 108

Glosario....................................................................................................................................................................... 108

6.1. Introducción ............................................................................................................................................. 109

6.2. La leche........................................................................................................................................................ 110

6.3. Lotes de ordeño .................................................................................................................................... 110

6.4. Método de obtención (cosecha)............................................................................................... 112

6.4.1. Método natural.......................................................................................................................... 112

6.4.2. Método manual ........................................................................................................................ 112

6.4.3. Método mecánico ................................................................................................................... 113

8PRODUCCIÓN DE LECHE, HUEVOS Y ANIMALES PARA VIDA

ÍNDICE

6.5. Prácticas higiénicas y saludables .................................................................................................. 114

6.6. Manejo del ganado para el ordeño .......................................................................................... 115

6.7. Procedimiento de ordeño ............................................................................................................... 116

6.7.1. Acciones de preordeño ....................................................................................................... 117

6.7.2. Acciones de ordeño .............................................................................................................. 117

6.7.3. Acciones de posordeño....................................................................................................... 119

6.8. Instalaciones y equipos de ordeño ........................................................................................... 120

6.8.1. Salas de ordeño ....................................................................................................................... 120

6.9. Alimentación de rumiantes productores de leche.......................................................... 121

6.10. Medios y sistemas de alimentación ............................................................................................ 123

6.10.1. Sistema extensivo..................................................................................................................... 123

6.10.2. Sistema intensivo...................................................................................................................... 123

6.10.3. Sistema semiintensivo ............................................................................................................ 124

6.11. Patologías propias de las hembras en lactación................................................................ 124

6.11.1. Hipocalcemia o fiebre de la leche ................................................................................... 124

6.11.2. Mastitis.......................................................................................................................................... 125

6.12. Secado de hembras lactantes ....................................................................................................... 125

6.13. Almacenamiento y conservación de la leche...................................................................... 126

6.14. Evaluación de la leche y toma de muestras ......................................................................... 128

6.15. Documentación para el control de producción lechera ............................................. 129

Resumen ..................................................................................................................................................................... 130

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 131

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 131

7. PRODUCCIÓN DE HUEVOS Y POLLITOS ................................................................................................ 133

Objetivos.................................................................................................................................................................... 133

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 134

Glosario....................................................................................................................................................................... 134

7.1. Introducción ............................................................................................................................................. 135

7.2. Limpieza, desinfección y desinsectación de naves ......................................................... 136

7.2.1. Limpieza y desinfección ....................................................................................................... 136

7.2.2. Desinsectación .......................................................................................................................... 137

7.2.3. Desratización ............................................................................................................................. 137

7.3. Control ambiental de las instalaciones de avicultura de puesta ................................. 138

7.4. Alimentación............................................................................................................................................. 139

7.4.1. Alimentación de pollitos ...................................................................................................... 139

7.4.2. Alimentación para aves de puesta.................................................................................... 140

7.5. Planificación y ejecución de programas de iluminación............................................... 141

7.5.1. Programaciones lumínicas .................................................................................................... 142

7.6. Producción de huevo fecundado .............................................................................................. 143

7.7. Producción de huevo para el consumo ................................................................................. 144

7.8. Control en incubadoras y nacedoras ....................................................................................... 147

7.9. Manejo de pollitos................................................................................................................................ 148

7.10. Sistema de manejo “todo dentro-todo fuera” ................................................................... 149

7.11. Principales patologías que afectan a las aves de puesta ............................................. 150

7.12. Documentación y control de las producciones avícolas ............................................. 151

Resumen ..................................................................................................................................................................... 152

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 152

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 153