Producción de carne y otras producciones ganaderas Editorial Sintesis

Descripción

Este libro expone de forma clara y didáctica los contenidos relacionados con la producción de carne, haciendo hincapié en el conocimiento del comportamiento animal y en el correcto manejo del ganado. Así mismo, se detallan las características y cuidados en las diferentes etapas de cría y su correspondiente alimentación, la planeación y adecuación de los espacios vitales y la confección de raciones específicas. Se explican los sistemas de producción intensivos y extensivos, destacando los modos de pastoreo y los cuidados de los pastizales. La producción de miel y la cría de abejas como parte de otras producciones ganaderas tienen también cabida en este manual. Por último, se detallan los riesgos asociados a la actividad agropecuaria, la prevención de accidentes y otros aspectos relacionados con la seguridad en el trabajo.

PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................................... 11

1. INTRODUCCIÓN AL COMPORTAMIENTO ANIMAL .......................................................................... 13

Objetivos.................................................................................................................................................................... 13

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 14

Glosario....................................................................................................................................................................... 14

1.1. Introducción ............................................................................................................................................. 15

1.2. Comportamiento animal .................................................................................................................... 15

1.2.1. Tipos de comportamiento animal ..................................................................................... 16

1.2.2. Comportamiento de los animales domésticos ............................................................ 17

1.3. Los sentidos .............................................................................................................................................. 18

1.3.1. La vista .......................................................................................................................................... 19

1.3.2. El oído .......................................................................................................................................... 21

1.3.3. El olfato ........................................................................................................................................ 22

1.4. Generalidades del comportamiento de las especies ganaderas............................ 22

1.4.1. Bovinos y bubalinos ................................................................................................................ 22

1.4.2. Especie porcina........................................................................................................................ 23

1.4.3. Especie caprina y ovina......................................................................................................... 24

1.4.4. Especie aviar .............................................................................................................................. 24

1.5. Manejo seguro de los animales .................................................................................................... 25

Resumen ..................................................................................................................................................................... 27

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 27

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 28

6PRODUCCIÓN DE CARNE Y OTRAS PRODUCCIONESGANADERAS

ÍNDICE

2. RECEPCIÓN Y EXPEDICIÓN DE ANIMALES............................................................................................ 31

Objetivos.................................................................................................................................................................... 31

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 32

Glosario....................................................................................................................................................................... 32

2.1. Introducción ............................................................................................................................................. 33

2.2. Documentación de recepción y expedición de animales .......................................... 33

2.3. Trazabilidad ............................................................................................................................................... 35

2.3.1. Sistema de trazabilidad de la especie bovina............................................................. 35

2.3.2. Sistema de trazabilidad de la especie porcina ........................................................... 38

2.3.3. Sistema de trazabilidad de las especies ovina y caprina ........................................ 39

2.4. Carga, descarga y transporte de animales ............................................................................. 41

2.4.1. Preparación de la carga ......................................................................................................... 42

2.4.2. Cómo debe hacerse la carga y la descarga (manipulación) ................................... 43

2.4.3. Transporte de animales .......................................................................................................... 43

2.5. Evaluación general del estado sanitario de los animales ........................................... 44

2.5.1. Evaluación del estado sanitario .......................................................................................... 44

2.5.2. Sistemas de aislamiento y cuarentena ............................................................................. 46

2.6. Características de las instalaciones ganaderas .................................................................... 47

2.6.1. Dimensiones de las instalaciones ...................................................................................... 47

2.6.2. Alojamientos específicos de la especie porcina ........................................................ 51

2.6.3. Alojamientos específicos para la especie ovina y caprina ..................................... 52

2.6.4. Alojamientos específicos para la especie bovina ...................................................... 53

2.7. Condiciones ambientales e higiénico-sanitarias de las instalaciones

ganaderas ................................................................................................................................................... 53

2.7.1. Temperatura................................................................................................................................ 54

2.7.2. Humedad .................................................................................................................................... 55

2.7.3. Iluminación ................................................................................................................................. 55

2.7.4. Ventilación .................................................................................................................................. 56

2.7.5. Refrigeración .............................................................................................................................. 57

2.8. Normativa de bienestar y sanidad animal .............................................................................. 57

Resumen ..................................................................................................................................................................... 58

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 59

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 59

3. ALIMENTACIÓN DEL GANADO .................................................................................................................... 61

Objetivos.................................................................................................................................................................... 61

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 62

Glosario....................................................................................................................................................................... 63

3.1. Introducción ............................................................................................................................................. 64

3.2. Contenido alimenticio ........................................................................................................................ 64

3.2.1. Proteínas ...................................................................................................................................... 64

3.2.2. Carbohidratos ........................................................................................................................... 65

3.2.3. Lípidos o grasas ........................................................................................................................ 66

3.2.4. Minerales ..................................................................................................................................... 66

3.2.5. Vitaminas ..................................................................................................................................... 67

3.3. Clasificación de los alimentos ........................................................................................................ 68

3.3.1. Alimentos de volumen o groseros .................................................................................... 68

3.3.2. Alimentos groseros suculentos........................................................................................... 69

7PRODUCCIÓN DE CARNE Y OTRAS PRODUCCIONESGANADERAS

ÍNDICE

3.3.3. Alimentos concentrados....................................................................................................... 70

3.4. Cálculo de las dosis y las raciones .............................................................................................. 70

3.4.1. Método de ensayo y error o tanteo .................................................................................. 72

3.4.2. Método del cuadrado de Pearson.................................................................................... 74

3.4.3. Método de ecuaciones simultáneas ................................................................................ 76

3.5. Suministro de agua ............................................................................................................................... 78

3.5.1. Fuentes de acceso al agua.................................................................................................... 79

3.6. Maquinaria para la elaboración y mezcla de alimento.................................................. 79

3.6.1. Molino de trituración .............................................................................................................. 80

3.6.2. Mezcladora de piensos ........................................................................................................ 81

3.6.3. Granuladora ................................................................................................................................ 81

3.6.4. Picadora ....................................................................................................................................... 82

3.6.5. Procesadora de tubérculos y raíces ................................................................................. 82

3.6.6. Batidoras ...................................................................................................................................... 82

3.7. Cumplimentación de documentación técnica.................................................................... 83

Resumen ..................................................................................................................................................................... 83

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 84

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 85

4. RECRÍA Y CEBO ....................................................................................................................................................... 87

Objetivos.................................................................................................................................................................... 87

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 88

Glosario....................................................................................................................................................................... 89

4.1. Introducción ............................................................................................................................................. 89

4.2. Recría y cebo según especie ganadera y tipo de explotación ................................ 90

4.2.1. Ganado porcino ....................................................................................................................... 90

4.2.2. Ganado ovino y caprino........................................................................................................ 92

4.2.3. Ganado bovino ......................................................................................................................... 93

4.3. Control sanitario ..................................................................................................................................... 95

4.3.1. Prevención de enfermedades ............................................................................................. 96

4.4. Alimentación............................................................................................................................................. 97

4.4.1. Sugerencias cuantitativas ...................................................................................................... 97

4.4.2. Sugerencias cualitativas ......................................................................................................... 98

4.4.3. Sugerencias sobre el almacenaje de alimentos ........................................................... 98

4.5. Fases de crecimiento .......................................................................................................................... 99

4.5.1. Fases de crecimiento porcino ............................................................................................ 99

4.5.2. Fases de crecimiento bovino .............................................................................................. 100

4.5.3. Fases del crecimiento ovino y caprino ............................................................................ 102

4.6. Calidad de la canal ............................................................................................................................... 103

4.6.1. Calidad de la canal especie porcina................................................................................ 103

4.6.2. Calidad de la canal especie bovina ................................................................................. 104

4.6.3. Calidad de la canal especie ovina .................................................................................... 106

4.7. Categorías comerciales ...................................................................................................................... 110

4.7.1. Categorías comerciales de la carne ovino-caprina .................................................... 110

4.7.2. Categorías comerciales de la carne porcina ................................................................. 111

4.7.3. Categorías comerciales de la carne bovina ................................................................... 112

4.8. Certificación .............................................................................................................................................. 112

4.9. Normativa de bienestar y sanidad animal ............................................................................. 113

8PRODUCCIÓN DE CARNE Y OTRAS PRODUCCIONESGANADERAS

ÍNDICE

Resumen ..................................................................................................................................................................... 114

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 115

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 116

5. PASTOREO ................................................................................................................................................................ 119

Objetivos.................................................................................................................................................................... 119

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 120

Glosario....................................................................................................................................................................... 120

5.1. Introducción ............................................................................................................................................. 121

5.2. Tipos de pastoreo ................................................................................................................................. 122

5.2.1. Pastoreo indirecto o mecánico .......................................................................................... 123

5.2.2. Pastoreo directo o tradicional............................................................................................. 123

5.2.3. Influencia del ganado sobre el pasto .............................................................................. 126

5.3. Aprovechamiento de pastos ........................................................................................................ 127

5.4. Carga ganadera ...................................................................................................................................... 129

5.4.1. Densidad de carga .................................................................................................................. 130

5.5. Especies y razas de pastoreo ........................................................................................................ 131

5.6. Normativa de bienestar y sanidad animal .............................................................................. 133

Resumen ..................................................................................................................................................................... 134

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 134

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 135

6. MANEJO DE COLMENAS Y PRODUCCIÓN DE MIEL......................................................................... 137

Objetivos.................................................................................................................................................................... 137

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 138

Glosario....................................................................................................................................................................... 138

6.1. Introducción ............................................................................................................................................. 139

6.2. Organización social de la abejas ................................................................................................. 139

6.2.1. Reina .............................................................................................................................................. 140

6.2.2. Zánganos ..................................................................................................................................... 140

6.2.3. Obreras ........................................................................................................................................ 141

6.3. Tipos de colmenas ................................................................................................................................ 141

6.3.1. Colmenas horizontales o verticales................................................................................... 142

6.3.2. Colmenas naturales o racionales ........................................................................................ 142

6.3.3. Colmenas Langstroth, Dadant y Oksman ......................................................................... 144

6.4. Emplazamiento y disposición de las colmenas .................................................................. 144

6.5. Transporte de colmenas.................................................................................................................... 145

6.6. Equipos de protección y herramientas ................................................................................... 146

6.7. Operaciones apícolas: calendario de actuación .............................................................. 147

6.7.1. Otoño e invierno ...................................................................................................................... 148

6.7.2. Enero y febrero ......................................................................................................................... 148

6.7.3. Marzo y abril .............................................................................................................................. 149

6.7.4. Mayo y julio ................................................................................................................................ 149

6.7.5. Agosto .......................................................................................................................................... 150

6.8. Control sanitario de las colmenas ............................................................................................... 150

6.8.1. Enfermedades que pueden darse en las colmenas................................................... 151

9PRODUCCIÓN DE CARNE Y OTRAS PRODUCCIONESGANADERAS

ÍNDICE

6.9. Multiplicación del colmenar ........................................................................................................... 152

6.9.1. Reproducción de individuos .............................................................................................. 153

6.9.2. Reproducción de colmenares ............................................................................................ 154

6.10. Extracción de la miel ........................................................................................................................... 156

6.11. Normativa específica ........................................................................................................................... 157

Resumen ..................................................................................................................................................................... 157

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 158

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 159

7. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN EL SECTOR AGROPECUARIO........................ 161

Objetivos.................................................................................................................................................................... 161

Mapa conceptual.................................................................................................................................................. 162

Glosario....................................................................................................................................................................... 162

7.1. Introducción ............................................................................................................................................. 163

7.2. Riesgos en la explotación agropecuaria y principales medidas

de prevención y protección .......................................................................................................... 163

7.2.1. Actividades agrícolas ............................................................................................................. 164

7.2.2. Actividades pecuarias ........................................................................................................... 167

7.3. Prevención y protección colectiva e individual ................................................................. 170

7.3.1. Medidas colectivas ................................................................................................................. 170

7.3.2. Medidas individuales ............................................................................................................. 171

7.4. Señalización en la explotación agropecuaria ..................................................................... 172

7.4.1. Señales de advertencia.......................................................................................................... 172

7.4.2. Señales de prohibición ......................................................................................................... 173

7.4.3. Señales de obligación............................................................................................................ 173

7.4.4. Señales para acceder a los equipos contra incendios ............................................. 174

7.4.5. Señales de socorro.................................................................................................................. 174

7.4.6. Señal de riesgo permanente ................................................................................................ 174

7.5. Sistemas de seguridad aplicados a máquinas y a equipos ......................................... 175

7.6. Cumplimiento de la normativa de prevención de riesgos laborales .................... 177

7.7. Métodos y normas de orden y limpieza ................................................................................. 180

7.8. Protección ambiental: recogida y selección de residuos............................................ 181

7.8.1. Actividades agrícolas ............................................................................................................. 182

7.8.2. Actividades pecuarias ........................................................................................................... 182

7.8.3. Almacenamiento y retirada de residuos ......................................................................... 183

7.9. Cumplimiento de la normativa de protección ambiental ............................................ 184

Resumen ..................................................................................................................................................................... 185

Supuestos prácticos ........................................................................................................................................... 186

Actividades de autoevaluación ................................................................................................................... 187