Cocina española e internacional Editorial Paraninfo
por VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO
| Referencia APA | VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO. (2025). Cocina española e internacional Editorial Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Cocina española e internacional Editorial Paraninfo |
| Autor | VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO |
| Categoría | Turismo |
| Subcategoría | Turismo |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428367073 |
| Año | 2025 |
| Páginas | 226 |
| Idioma | español |
Descripción
La historia, la geografía y los cruces entre diversas culturas, mundos y tiempos —así como las religiones, creencias y tabúes— configuran lo que somos y lo que comemos, convirtiendo nuestra gastronomía en un cubo de Rubik donde intervienen varios factores.
A lo largo de este libro analizaremos determinadas recetas, recibidas por transmisión oral o escrita, y veremos los diversos procedimientos culinarios interpretando la terminología que contienen e identificado las técnicas de elaboración que se deben aplicar.
Además, veremos cómo realizar, poner a punto y conservar elaboraciones culinarias que resulten complejas y representativas por sus valores gastronómicos tipo, ya sea territoriales o temporales.
Los contenidos se ajustan a los establecidos para la UF0071 Cocina española e internacional, incardinada en el MF0262_2 Productos culinarios y perteneciente al certificado de profesionalidad HOTR0408 Cocina, regulado por el RD 1376/2008, de 1 de agosto, y modificado por el RD 619/2013, de 2 de agosto.
INDICE
1. Cocina española
1.1. Características generales y evolución histórica
Mapa conceptual
1.2. Alimentos españoles más emblemáticos. Productos con denominación de origen protegida
1.3. La dieta mediterránea
1.4. Cocina tradicional y cocina de vanguardia. La actual cocina española en el mundo. Platos más representativos de la gastronomía española
Mapa conceptual
1.5. Tapas, pinchos, banderillas, montaditos y cocina en miniatura
1.6. La dieta mediterránea y sus características
Mapa conceptual
1.7. Las cocinas de las distintas autonomías. Principales peculiaridades. Platos más representativos
1.8. Restaurantes españoles más reconocidos
1.9. Utilización de todo tipo de la terminología culinaria
Actividades finales
2. Cocina del resto de Europa
2.1. La cocina francesa e italiana y sus características. Su influencia en la gastronomía de otros países. Platos y productos más representativos
Mapas conceptuales
2.2. La cocina portuguesa, principales características y platos más representativos
Mapa conceptual
2.3. Otras cocinas del continente y sus platos más implantados en España
Actividades finales
3. Otras cocinas del mundo
3.1. La gastronomía en Iberoamérica. Platos y alimentos más representativos de los distintos países. Otras cocinas de América
Mapa conceptual
3.2. Características y generalidades de las cocinas del Magreb. Platos y productos más representativos. Menaje más característico
3.3. Aportaciones de la cocina asiática a la gastronomía: principales platos y alimentos, y condimentos. El wok y sus características. Otros recipientes y utensilios
Mapa conceptual
Actividades finales
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