Elaboración de platos combinados y aperitivos Editorial Paraninfo
por Víctor Pérez Castaño
| Referencia APA | Víctor Pérez Castaño. (2024). Elaboración de platos combinados y aperitivos Editorial Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Elaboración de platos combinados y aperitivos Editorial Paraninfo |
| Autor | Víctor Pérez Castaño |
| Categoría | Gastronomía |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428365185 |
| Año | 2024 |
| Páginas | 200 |
| Idioma | es |
Descripción
Esta nueva edición actualizada ofrece una completa visión acerca de lo que la elaboración de platos combinados y aperitivos representa en nuestra cultura gastronómica.
Entremeses, aperitivos fríos y calientes, encurtidos, salazones, ahumados, canapés, tartaletas, hojaldres, lionesas..., integran un completo repertorio de apetitosas opciones que para llegar a ser una realidad precisan de un complejo trabajo de profesionales cualificados.
El autor presenta de manera exhaustiva y a la vez sencilla, técnicas básicas y tipos así como los procesos de elaboración y presentación, los métodos de regeneración y conservación y las medidas de participación en la mejora de la calidad de platos combinados y aperitivos.
El libro aborda todos los aspectos relacionados con estas especialidades: ofrece deliciosas recetas detallando ingredientes y forma de elaboración, pero también se refiere a aspectos tan importantes como el servicio y la presentación, el aseguramiento de la calidad y las actividades relacionadas con la prevención y control de insumos y procesos que evitan resultados defectuosos.
Se incluyen numerosas fotografías a todo color, mapas conceptuales, un completo glosario y una cuidada selección de actividades prácticas: de comprobación, de aplicación y de ampliación, junto a una propuesta de casos prácticos para afianzar y consolidar los aprendizajes y destrezas adquiridas. Los solucionarios están disponibles.
En definitiva, se trata de un libro imprescindible para quienes interesados en el mundo de la cocina deseen formarse, aumentar sus conocimientos prácticos o simplemente disfrutar con un recetario único, completo y detallado que ofrece mucho más que meras recetas.
Indice
1. Elaboración de platos combinados y aperitivos sencillos
1.1. Definición y clasificación
Mapa conceptual
1.2. Tipos y técincas básicas
Mapa conceptual
1.3. Aplicación de técnicas sencillas de elaboración y presentación
1.4. Aplicación de técnicas de regeneración y conservación
Mapa conceptual
Actividades finales
2. Participación en la mejora de la calidad
2.1. Aseguramiento de la calidad
Mapa conceptual
2.2. Actividades de prevención y control de los insumos
y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
Mapa conceptual
Actividades finales
Glosario
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