Cocina creativa o de autor Editorial Paraninfo
por VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO
| Referencia APA | VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO. (2025). Cocina creativa o de autor Editorial Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Cocina creativa o de autor Editorial Paraninfo |
| Autor | VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO |
| Categoría | Turismo |
| Subcategoría | Turismo |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428366700 |
| Año | 2025 |
| Páginas | 168 |
| Idioma | español |
Descripción
Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.
Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferran Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.
La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.
Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado Profesional denominado Cocina en el que se integra el Módulo Formativo MF0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF0070 que le da título.
INDICE
1. Cocina moderna, de autor y de mercado
1.1. Fuentes de información y bibliografía sobre cocina moderna, de autor y de mercado: identificación, selección, análisis, valoración y utilización
1.2. Fundamentos. Características generales de estos tipos de cocina
1.3. Evolución de los movimientos gastronómicos
Mapa conceptual
1.4. Pioneros franceses y españoles
1.5. La nouvelle cuisine o nueva cocina. Antecedentes
1.6. Hábitos y tendencias de consumo de elaboraciones culinarias
1.7. De la nueva cocina o la nouvelle cuisine a la cocina actual
1.8. Utilización de materias primas características de cada zona en cocina creativa
1.9. Cocina de fusión
Mapa conceptual
1.10. Cocina creativa o de autor
1.10.1. Ferran Adrià y la cocina de autor
1.10.2. Otros cocineros y exponentes de este movimiento
1.10.3. La deconstrucción y otras técnicas nuevas, como esferificaciones, espumas, sifones, aires y otras
Mapa conceptual
1.10.4. El uso del nitrógeno líquido y la liofilización en cocina
1.10.5. La cocción a bajas temperaturas y sus principios
1.10.6. Nuevos utensilios en cocina
1.11. Platos españoles más representativos
1.12. Su repercusión en la industria hostelera
1.13. El mercado y sus productos. Nuevos productos introducidos en nuestros mercados en la última década
Mapa conceptual
1.14. Influencia de otras cocinas
Actividades finales
2. Experimentación y evaluación de resultados
2.1. Experimentación de modificaciones en cuanto a las técnicas y procedimientos, instrumentos empleados, forma y corte de los géneros, alternativa de ingredientes, combinación de sabores y formas de acabado
2.2. Justificación y realización de variaciones en la decoración y presentación de elaboraciones culinarias
2.3. Análisis, control y valoración de resultados
2.4. Aplicación de métodos de evaluación del grado de satisfacción de consumidores de nuevas elaboraciones culinarias
2.5. Justificación de ofertas comerciales de los nuevos resultados obtenidos
Actividades finales
Glosario
Bibliografía
Envío inmediato · Libro de bodega · Podría tener pequeños detalles estéticos en portada, lomo o puntas que no afectan su contenido. Si gusta le podemos enviar fotos. Gracias por su compra.
Reseñas
Este libro todavía no tiene reseñas.
Inicia sesión para dejar tu reseña si ya compraste este libro.
Más libros de esta categoría
El Vino y su servicio 3 Edicion Editorial Sintesis
Lluís Coll Nicolau
Servicio de vinos Editorial Paraninfo
JESÚS FELIPE GALLEGO
Cocina española e internacional Editorial Paraninfo
VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO
Más libros de este autor
Elaboraciones básicas y platos elementales con hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos Paraninfo
Víctor Pérez Castaño
Elaboraciones básicas y platos elementales con pescados, crustáceos y moluscos Paraninfo
Víctor Pérez Castaño
Cocina española e internacional Editorial Paraninfo
VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO
Elaboración de platos combinados y aperitivos Editorial Paraninfo
Víctor Pérez Castaño
✨ Novedades
NUEVO
Motores de reacción y turbinas de gas 3.ª edición Editorial Paraninfo
BORJA GALMÉS BELMONTE
NUEVO
Fundamentos de electricidad 2.ª edición Editorial Paraninfo
JORGE LÓPEZ CRESPO
NUEVO
Módulo 8 Aerodinámica básica 2.ª edición Editorial Paraninfo
Jorge López Crespo
NUEVO
Determinación del potencial solar 2.ª edición Editorial Paraninfo
JOSÉ ROLDÁN VILORIA
NUEVO
Módulo 5 Técnicas digitales Sistemas de instrumentos electrónicos 2.ª edición Editorial Paraninfo
Jorge López Crespo
NUEVO
Elaboraciones básicas de productos de pastelería Editorial Paraninfo
Tomás Mayordomo Feliu
NUEVO
Pastas, morteros, adhesivos y hormigones Editorial Paraninfo
JOSÉ MARÍA PALOMINO GRANADOS
NUEVO
Elaboración de platos combinados y aperitivos Editorial Paraninfo
Víctor Pérez Castaño
NUEVO
Cocina española e internacional Editorial Paraninfo
VÍCTOR PÉREZ CASTAÑO
NUEVO
Mecánica del vehículo 3.ª edición Editorial Paraninfo
Tomás Gómez Morales
NUEVO
Trabajos de albañilería Editorial Paraninfo
JOSÉ MARÍA PALOMINO GRANADOS
NUEVO
Reparación de instalaciones automatizadas Editorial Paraninfo
JOSÉ ROLDÁN VILORIA
NUEVO
Proceso y preparación de equipos y medios en trabajos de albañilería Editorial Paraninfo
JOSÉ MARÍA PALOMINO GRANADOS
NUEVO
Operaciones básicas en tratamientos selvícolas Editorial Paraninfo
JORGE MONGIL MANSO
NUEVO
Bases de datos relacionales y modelado de datos Editorial Paraninfo
José Manuel Piñeiro Gómez
NUEVO
Trabajos silvícolas y de protección del monte Editorial Paraninfo
JORGE MONGIL MANSO
NUEVO
Sistemas seguros de acceso y transmisión de datos Editorial Paraninfo
Óscar Ordiales Plaza
NUEVO
Diseño, metodología y gestión de un curso de e learning moodle Editorial Paraninfo
MERCEDES FERNÁNDEZ CORREAS
NUEVO
Módulo 2 Física 2.ª edición Editorial Paraninfo
Jorge López Crespo
NUEVO
Creación de contenidos digitales, mobile learning, gamificación Editorial Paraninfo
MERCEDES FERNÁNDEZ CORREAS
🏆 Los más vendidos
Diccionario Pocket Frances Español Larousse
Larousse
OFERTA
El principito biblioteca escolar
Antoine de Saint Exupery
OFERTA
Demian
Hermann Hesse
OFERTA
Relatos de terror y misterio
H.P.LOVECRAFT
Rebelion en la Granja - Goerge Orwell
George Orwell
🏷️ En oferta
-30%
Adams Y Stashak Claudicacion En El Caballo Editorial InterMedica
Gary M. Baxter
-20%
EL GATO Medicina clínica y tratamiento 2 Vol Editorial InterMedica P Dura
Susan E. Litlte
-33%
Patología y clínica bovina Editorial InterMedica P Dura
Dr. Justino M. Martinez Sigales
-0%
Cirugía veterinaria de pequeños animales 2a Edición - Editorial Edra - 2 Vol
Spencer A. Johnston
-20%
Tratado de Cuidados Intensivos 8 Edicion Incluye eBook - Ediciones Journal
Frederick A. Moore
-25%
Tratado de Medicina Interna Veterinaria Ettinger 8a Edic 2 Vol - Editorial Edra
Stephen J. Ettinger
-34%
Medicina interna de pequeños animales - Editorial Edra
Richard W. Nelson
-16%
Tratado de Otología Clínica y Cirugía Akadia
Héctor Rondón Cardoso
-30%
Atlas de Consulta Rápida de Ecografía Abdominal en Pequeños Animales 2 Edicíon InterMedica
Carlos A. Núñez
-38%
Atlas de manejo de las heridas y cirugía reconstructiva en los Pequeños Animales Editorial Intermedica
Michael M. Pavletic
-15%
Otorrinolaringología y cirugía de cabeza y cuello Akadia
Dr. Carlos Boccio
-27%
Consulta Rápida en la Clínica Diaria Veterinaria Editorial Intermedica
Carlos J. Mucha
-40%
Tratado de Ecocardiografia Roberto M Lang
Roberto M. Lang Victo
-29%
La consulta veterinaria en 5 minutos de Blackwall - Manual clínico: Endocrinologia y reproduccion en pequeños animales - Editorial Intermedica
Deborah S. Greco
-0%
Tratado de neuropsicologia clinica Bases conceptuales y técnicas de evaluación
Edith Labos
-21%
Protocolos anestesicos y manejo del dolor en pequeños animales Editorial InterMedica
Pablo E. Otereo
-25%
GastroenterologIa Felina EDRA
Fabio Procoli
-24%
Neurologia Felina Flor Dessal Veterinaria Pequeñas Especies Editorial Intermedica
Flor Dessal
-35%
Atlas de diagnóstico por imagen de perros y gatos - Editorial Edra
Massino Vignoli
-33%
Manual practico de cirugia del sistema genital y urinario en pequeñas especies Editorial Intermedica
Miguel Abelardo Villalva Sola Formato