Producción vegetal ecológica

Descripción

La agricultura ecológica debe servirse de la sabiduría de la agricultura tradicional, fruto del trabajo de miles de años, así como de los avances tecnológicos actuales, para conseguir un alimento saludable obtenido con respeto al medioambiente.

Este libro muestra cómo trabajar el suelo para evitar la erosión y mejorar la fertilidad, el manejo del agua de riego con eficiencia, la nutrición que requieren los diferentes cultivos y otras labores culturales necesarias para obtener cosechas ecológicas de calidad y de forma rentable. También se trata la recolección y la poscosecha, claves para que el producto llegue al consumidor en las mejores condiciones, e incluye un último capítulo dedicado a la prevención de riesgos laborales y a la protección ambiental.

Va dirigido a todas las personas interesadas en la actividad agrícola ecológica, y en especial a los alumnos del ciclo formativo Producción Agroecológica, esperando que encuentren en él una guía que les sirva de referencia y les facilite el aprendizaje.

PRESENTACIÓN ............................................................................................................................................................. 9

1. LA TIERRA ................................................................................................................................................................. 11

Objetivos ................................................................................................................................................................... 11

Mapa conceptual ................................................................................................................................................. 12

Glosario ...................................................................................................................................................................... 13

1.1. Conceptos básicos .............................................................................................................................. 14

1.1.1. Cómo se forma el suelo ........................................................................................................ 14

1.1.2. El complejo arcillo-húmico ................................................................................................. 15

1.1.3. Características físicas del suelo ......................................................................................... 15

1.2. La estructura, el agua y la fertilidad en el suelo ............................................................... 18

1.2.1. El agua en el suelo .................................................................................................................. 19

1.2.2. La fertilidad del suelo ............................................................................................................ 20

1.3. La erosión: mecanismos para evitarla ...................................................................................... 21

1.3.1. Erosión física ............................................................................................................................. 22

1.3.2. Erosión química ....................................................................................................................... 24

1.3.3. Erosión biológica .................................................................................................................... 25

1.4. Técnicas de mantenimiento del suelo ..................................................................................... 26

1.4.1. Suelo desnudo: laboreo de conservación ................................................................... 27

1.4.2. Suelo cubierto .......................................................................................................................... 29

1.4.3. Técnicas mixtas ........................................................................................................................ 32

1.4.4. Operaciones ocasionales de mantenimiento .............................................................. 34

1.5. Herramientas, máquinas y equipos para el manejo del suelo ................................. 34

1.6. Normativa de producción ecológica relativa al manejo del suelo ....................... 36

1.6.1. Marco legal ................................................................................................................................ 36

1.6.2. Manejo del suelo en agricultura ecológica ................................................................... 37

Resumen .................................................................................................................................................................... 38

Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 38

Actividades de autoevaluación .................................................................................................................. 39

6PRODUCCIÓN VEGETAL ECOLÓGICA

ÍNDICE

2. EL AGUA .................................................................................................................................................................... 41

Objetivos ................................................................................................................................................................... 41

Mapa conceptual ................................................................................................................................................. 42

Glosario ...................................................................................................................................................................... 43

2.1. El agua, recurso vital en peligro .................................................................................................. 43

2.2. Sistemas de riego .................................................................................................................................. 44

2.2.1. Riego por superficie ............................................................................................................... 44

2.2.2. Riego por aspersión ............................................................................................................... 49

2.2.3. Riego localizado ...................................................................................................................... 55

2.3. La programación del riego ............................................................................................................. 60

2.3.1. Balance del agua en el suelo .............................................................................................. 60

2.3.2. Agua disponible ...................................................................................................................... 64

2.3.3. Momento y dosis de riego .................................................................................................. 65

2.3.4. Tiempo de riego ...................................................................................................................... 66

2.3.5. Dosis extra: lavado de sales ................................................................................................ 68

2.3.6. Comprobación de la aplicación del riego:

equipos de detección de la humedad ......................................................................... 69

2.4. Normativa de producción agrícola ecológica relativa al riego ................................ 70

Resumen .................................................................................................................................................................... 71

Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 72

Actividades de autoevaluación .................................................................................................................. 73

3. LOS NUTRIENTES ................................................................................................................................................. 75

Objetivos ................................................................................................................................................................... 75

Mapa conceptual ................................................................................................................................................. 76

Glosario ...................................................................................................................................................................... 76

3.1. Tipos de nutrientes de las plantas ............................................................................................. 78

3.1.1. Funciones de los elementos esenciales en las plantas ............................................ 79

3.1.2. Necesidades nutritivas de los principales cultivos ................................................... 80

3.2. El abono orgánico ................................................................................................................................ 81

3.2.1. El abono verde ........................................................................................................................ 82

3.2.2. El compost ................................................................................................................................ 83

3.2.3. El estiércol ................................................................................................................................. 90

3.2.4. Otros abonos orgánicos ....................................................................................................... 93

3.2.5. Dosis de abono orgánico .................................................................................................... 94

3.3. El abono inorgánico ........................................................................................................................... 98

3.4. Preparados organominerales ........................................................................................................ 100

3.4.1. Métodos de aplicación de abono líquido ................................................................... 102

3.4.2. Características de los abonos ............................................................................................ 103

3.4.3. Dosis de abono organomineral ......................................................................................... 108

3.5. Herramientas, máquinas y equipos específicos para el abonado ......................... 113

3.5.1. Maquinaria para la distribución de abonos sólidos .................................................. 113

3.5.2. Equipos para la distribución de abonos líquidos ..................................................... 114

3.5.3. Equipos para la fertilización foliar .................................................................................... 116

3.6. Normativa de producción agrícola ecológica

relativa a la nutrición de cultivos ................................................................................................ 117

Resumen .................................................................................................................................................................... 121

Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 122

Actividades de autoevaluación .................................................................................................................. 122

7PRODUCCIÓN VEGETAL ECOLÓGICA

ÍNDICE

4. LABORES CULTURALES ..................................................................................................................................... 125

Objetivos ................................................................................................................................................................... 125

Mapa conceptual ................................................................................................................................................. 126

Glosario ...................................................................................................................................................................... 127

4.1. El injerto ..................................................................................................................................................... 128

4.1.1. Formación de la unión del injerto .................................................................................... 128

4.1.2. Tipos de injerto ........................................................................................................................ 129

4.1.3. Épocas de realización ........................................................................................................... 132

4.1.4. Conservación de varetas para púas ................................................................................. 132

4.1.5. Herramientas para injertar .................................................................................................... 133

4.2. La poda ....................................................................................................................................................... 134

4.2.1. Herramientas empleadas en la poda de frutales ........................................................ 134

4.2.2. Fundamentos de la poda ..................................................................................................... 137

4.2.3. Tipos de poda ......................................................................................................................... 139

4.2.4. Sistemas de formación ......................................................................................................... 141

4.2.5. Poda de fructificación ........................................................................................................... 143

4.2.6. Operaciones complementarias ......................................................................................... 147

4.3. Técnicas para mejorar la calidad de los frutos ................................................................... 148

4.3.1. Entutorado ................................................................................................................................. 148

4.3.2. Aclareo o raleo de frutos ..................................................................................................... 150

4.3.3. Cuajado de frutos ................................................................................................................... 151

4.3.4. Embolsado ................................................................................................................................ 152

4.4. El cultivo bajo protección: parámetros ambientales ..................................................... 153

4.4.1. Temperatura ............................................................................................................................... 154

4.4.2. Humedad ambiental .............................................................................................................. 155

4.4.3. Iluminación ................................................................................................................................ 156

4.4.4. CO2 ............................................................................................................................................... 157

4.5. Normativa de producción agrícola ecológica

relativa a las labores culturales .................................................................................................... 158

Resumen .................................................................................................................................................................... 159

Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 160

Actividades de autoevaluación .................................................................................................................. 160

5. RECOLECCIÓN, ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAJE

DE PRODUCTOS VEGETALES ECOLÓGICOS ........................................................................................ 163

Objetivos ................................................................................................................................................................... 163

Mapa conceptual ................................................................................................................................................. 164

Glosario ...................................................................................................................................................................... 164

5.1. El estado de madurez ....................................................................................................................... 165

5.1.1. Métodos para conocer el índice de madurez ............................................................ 166

5.2. La recolección ........................................................................................................................................ 168

5.2.1 Tipos de recolección ............................................................................................................ 168

5.2.2. Recipientes y envases para la recolección .................................................................... 171

5.3. El transporte ............................................................................................................................................ 173

5.4. El acondicionamiento ........................................................................................................................ 174

5.4.1. Acondicionamiento de semillas ecológicas ................................................................ 174

5.4.2. Acondicionamiento de productos vegetales ecológicos ...................................... 176

5.5. El almacenamiento ............................................................................................................................... 177

5.5.1. Recepción .................................................................................................................................. 177

8PRODUCCIÓN VEGETAL ECOLÓGICA

ÍNDICE

5.5.2. Limpieza ..................................................................................................................................... 178

5.5.3. Transporte del producto dentro del almacén ............................................................. 178

5.5.4. Clasificación .............................................................................................................................. 178

5.5.5. Conservación ............................................................................................................................ 178

5.5.6. Maduración ............................................................................................................................... 180

5.6. La calidad ................................................................................................................................................... 181

5.6.1. Estandarización y control de calidad ............................................................................. 182

5.6.2. Normas de calidad ................................................................................................................. 183

5.6.3. Normas de calidad en productos ecológicos ............................................................ 184

5.7. Normativa de producción agrícola ecológica relativa a la poscosecha ............ 186

Resumen .................................................................................................................................................................... 188

Ejercicios propuestos ........................................................................................................................................ 188

Actividades de autoevaluación .................................................................................................................. 189

6. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES Y PROTECCIÓN AMBIENTAL ................................ 191

Objetivos ................................................................................................................................................................... 191

Mapa conceptual ................................................................................................................................................. 192

Glosario ...................................................................................................................................................................... 192

6.1. Conceptos básicos .............................................................................................................................. 194

6.2. Riesgos inherentes ............................................................................................................................... 195

6.2.1. Riesgos biológicos .................................................................................................................. 195

6.2.2. Riesgos mecánicos ................................................................................................................. 196

6.2.3. Riesgos químicos .................................................................................................................... 196

6.2.4. Riesgos físicos ........................................................................................................................... 196

6.2.5. Riesgos ergonómicos y psicosociales ............................................................................ 196

6.3. Medidas preventivas ........................................................................................................................... 197

6.4. Medios de prevención y protección colectiva ................................................................. 198

6.5. Equipos de protección individual (EPI) ................................................................................. 200

6.6. Señalización en la explotación agrícola ................................................................................. 201

6.6.1. Señales de advertencia ......................................................................................................... 201

6.6.2. Señales de prohibición ........................................................................................................ 202

6.6.3. Señales de obligación ........................................................................................................... 203

6.6.4. Señales de salvamento o socorro ..................................................................................... 203

6.6.5. Señales de lucha contra incendios .................................................................................. 204

6.7. Seguridad en la explotación agrícola ...................................................................................... 204

6.7.1. Uso del tractor .......................................................................................................................... 204

6.7.2. Aplicación de productos químicos ................................................................................ 205

6.7.3. Trabajos en invernaderos ..................................................................................................... 206

6.7.4. Maquinaria agrícola ................................................................................................................ 206

6.8. Etiquetado de productos y fichas de seguridad .............................................................. 207

6.9. Protección ambiental: recogida, selección, almacenamiento

y retirada de residuos ........................................................................................................................ 209

6.9.1. Residuos orgánicos ................................................................................................................. 209

6.9.2. Residuos inorgánicos ............................................................................................................. 210

Resumen .................................................................................................................................................................... 211

Actividades finales .............................................................................................................................................. 212

Actividades de autoevaluación .................................................................................................................. 212

BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................................................. 215