Los insectos comestibles en el mundo Editorial Catarata
por Ligia Esperanza Díaz
| Referencia APA | Ligia Esperanza Díaz. (2025). Los insectos comestibles en el mundo Editorial Catarata. Catarata. |
| Título | Los insectos comestibles en el mundo Editorial Catarata |
| Autor | Ligia Esperanza Díaz |
| Categorías | Gastronomía Ciencias Sociales Biología |
| Editorial | Catarata |
| ISBN | 9788410674936 |
| Año | 2025 |
| Páginas | 276 |
| Idioma | es |
Descripción
A lo largo de la historia, numerosas civilizaciones incorporaron los insectos como parte de su dieta. Pero la entomofagia o consumo de insectos es una práctica alimentaria que, lejos de haberse extinguido, pervive en culturas y sociedades de aproximadamente la mitad de los países del mundo, con más de dos mil especies comestibles. En la actualidad, se presenta como una alternativa viable y necesaria ante los retos globales del hambre, la seguridad alimentaria y la sostenibilidad. A partir de las contribuciones de especialistas de distintas disciplinas y países, esta obra colectiva recorre los indicios de entomofagia en la evolución humana y sus tradiciones milenarias en México, Brasil y Colombia; describe tanto las características biológicas y nutricionales de las principales especies comestibles de insectos como su aprovechamiento en la industria alimentaria y su incorporación a las prácticas gastronómicas contemporáneas; expone y analiza las percepciones del consumidor en Europa y los retos sanitarios, económicos y culturales que enfrenta este emergente campo de investigación. Ofrece, en suma, una visión integral de cómo la ciencia, la tradición y la innovación pueden converger en un modelo alimentario más sostenible y equitativo.
Contenidos
Prólogo, por Ascensión Marcos Sánchez.................................................... 15
1. El consumo de insectos en la evolución humana....................... 17
Nicoletta Righini
2. Descubriendo los insectos comestibles: características
biológicas y diversidad................................................................. 31
José María Hernández de Miguel, José Manuel Pino Moreno
y Ligia Esperanza Díaz Prieto
3. Valor nutricional de los insectos comestibles.............................. 49
Ligia Esperanza Díaz Prieto, José Manuel Pino Moreno, María Monsalve,
Esther Nova y Ascensión Marcos
4. Cría y cosecha de grillos (Gryllus assimilis)
para una alimentación sostenible............................................... 63
Valeria Fernández Arhex, María Eugenia Cozzarin,
Priscilla Vásquez Mazo, Gabriela Gallardo, Gustavo Polenta y Adriana Pazos
5. El consumo de insectos en México: una tradición
culinaria......................................................................................... 77
Elia Herminia Valdés Miramontes, Norma Esmeralda Castañeda Jiménez y Ligia Esperanza Díaz Prieto
6. Tradición, Cultura y Ciencia: Un reto para la incorporación
de grillos en la gastronomía colombiana.................................... 91
María Paula Deaza Fernández, Annamaría Filomena Ambrosio, Luz Indira Sotelo Díaz y Bibiana Ramírez Pulido
7. Consumo de hormigas Atta (Hymenoptera, Formicidae)
en Brasil: tradición y patrimonio biocultural ............................. 107
Eraldo Medeiros Costa-Neto, Esther Katz y Julie Antoinette Cavignac
8. Atta laevigata: nutrición, cultura y biodiversidad
de la hormiga culona en Santander, Colombia ......................... 121
Juanita Trejos Suárez
9. Valor de los insectos comestibles en entornos
de pobreza ................................................................................... 139
Enrique Baquero Martín, Andrea Aquino Blanco y Nerea Martín Calvo
10. Los insectos como nuevo alimento
en la Unión Europea .................................................................... 161
Laura Beatriz Herrero Montarelo
11. Evolución del comportamiento del consumidor
hacia insectos comestibles ........................................................... 175
Natalia Naranjo-Guevara
12. Reacciones alérgicas a los insectos comestibles ......................... 187
Guadalupe Morales De León, Daniela Rivero Yeverino y Elisa Ortega Jordá Rodríguez
13. Los insectos y la industria alimentaria ........................................ 197
Tatiana Pintado y Gonzalo Delgado-Pando
14. Viaje culinario: de la granja de insectos a la mesa .................... 215
Fernández, Daniela Quiñones y Ashalley Fabián Valle Guerrero
Epílogo, por Marcela González-Gross........................................................ 249
Sobre las autoras y autores................................................................. 251
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