Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización Editorial Paraninfo
por Rafael Medina Moreno
| Referencia APA | Rafael Medina Moreno. (2026). Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización Editorial Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización Editorial Paraninfo |
| Autor | Rafael Medina Moreno |
| Categoría | Gastronomía |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428396707 |
| Año | 2026 |
| Páginas | 262 |
| Idioma | es |
Descripción
El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1360) Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización, incluida en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.
Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización aborda de manera detallada los principios y las técnicas de supervisión en la cocina, enfatizando la importancia de coordinar al equipo de trabajo durante todo el proceso culinario. Se centra en garantizar que las preparaciones se realicen siguiendo los criterios de calidad, seguridad alimentaria y tiempos de ejecución adecuados, promoviendo la eficiencia y la consistencia en el producto final.
Asimismo, se profundiza en la gestión del personal y en la organización del trabajo dentro del entorno culinario, incluyendo la planificación de tareas, la asignación de responsabilidades y la resolución de incidencias. El contenido proporciona herramientas para controlar la producción hasta su finalización, asegurando que cada plato cumpla con los estándares establecidos y fomentando un entorno de trabajo ordenado y profesional.
El contenido de esta obra se acompaña de numerosas imágenes, tablas y ejemplos de hojas de trabajo con gran nivel de detalle. Además, se completa cada capítulo con gran cantidad de actividades finales de distinto tipo para poder examinar todo lo que se ha aprendido.
El presente libro desarrolla los contenidos de la Unidad Formativa (UF1360) Supervisión en el desarrollo de las preparaciones culinarias hasta su finalización, incluida en el Certificado Profesional HOTR0110 Dirección y producción en cocina, regulado por el Real Decreto 1526/2011, de 31 de octubre.
Indice
1. Supervisión de los procesos de elaboración; 2. Organización del trabajo del personal; 3. Presentación y decoración de elaboraciones culinarias; 4. Decoraciones en las elaboraciones culinarias; 5. Control de temperaturas según producto y servicio a desarrollar.
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