Administración en cocina Editorial Paraninfo
por RAFAEL MEDINA MORENO
| Referencia APA | RAFAEL MEDINA MORENO. (2026). Administración en cocina Editorial Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Administración en cocina Editorial Paraninfo |
| Autor | RAFAEL MEDINA MORENO |
| Categorías | Gastronomía Administración |
| Subcategoría | Administración |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428363310 |
| Año | 2026 |
| Páginas | 460 |
| Idioma | español |
Descripción
Administración en cocina es una obra de referencia para la gestión eficiente de las unidades de producción culinaria en el sector de la restauración. El manual aborda de manera integral los principios, técnicas y herramientas necesarias para planificar, organizar, dirigir y controlar los recursos humanos, económicos y materiales, incluyendo planificación empresarial y departamental, control presupuestario, evaluación de costes, organización de establecimientos y dirección de equipos de trabajo.
Asimismo, se profundiza en la selección e integración del personal, el asesoramiento gastronómico, la atención al cliente y el uso de aplicaciones informáticas específicas para la administración culinaria. La obra dedica especial atención a la gestión de la calidad, la mejora continua, la satisfacción del cliente y los procedimientos de certificación. Se trata de un manual didáctico actualizado, dirigido a estudiantes y profesionales del sector, que se apoya en material gráfico y se completa con actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, concebidas para reforzar y consolidar los conocimientos adquiridos.
1. La planificación del departamento de producción culinaria
2. Gestión y control presupuestarios en las unidades de producción culinaria
3. Evaluación de costes, productividad y análisis económico en las unidades de producción culinaria
4. Organización en los establecimientos de restauración
5. Selección de personal y función de integración en las unidades de producción culinaria
6. Dirección de equipos de trabajo en unidades de producción culinaria
7. Asesoramiento gastronómico y atención al cliente
8. Aplicaciones informáticas específicas para la administración de unidades de producción culinaria
9. Gestión de la calidad en unidades de producción culinaria
Glosario
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