Aplicacion de normas y condiciones higienico sanitarias en restauracion ( alimentos y bebidas ) Paraninfo
por Jesús Felipe Gallego
| Referencia APA | Jesús Felipe Gallego. (2024). Aplicacion de normas y condiciones higienico sanitarias en restauracion ( alimentos y bebidas ) Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Aplicacion de normas y condiciones higienico sanitarias en restauracion ( alimentos y bebidas ) Paraninfo |
| Autor | Jesús Felipe Gallego |
| Categoría | Gastronomia - Turismo |
| Subcategoría | Alimentos |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428365246 |
| Año | 2024 |
| Páginas | 280 |
| Idioma | es |
Descripción
Aplicacion de normas y condiciones higienico sanitarias en restauracion ( alimentos y bebidas )
Paraninfo
Colección: Certificados de profesionalidad. Hostelería y TurismoUn texto diferente que aporta los conocimientos necesarios para tener en cuenta a la hora de pensar en un proyecto Encuadernación: Rústica de restaurante y el desarrollo de su operación, donde la aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio en este tipo de establecimientos son obligatorias e indispensables. El libro está dirigido no solo a los que quieran obtener el Certificado Profesional correspondiente, sino a todos aquellos que participan en cualquiera de los niveles de la organización del más sencillo al más complejo de los establecimientos. 1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1. Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1. Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas
1.1.1. Locales
1.1.2. Instalaciones
1.1.3. Mobiliario, equipos, maquinaria y pequeño material
1.2. Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad
1.2.1. La señalización
1.2.2. Plan y plano de evacuación
1.2.3. Seguridad en el trabajo
1.2.4. Factores de riesgo psicosociales
1.2.5. Actuación en caso de accidentes
2. Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1. Concepto de alimento
2.1.1. Macronutrientes y micronutrientes
2.1.2. Clasificación de los alimentos
2.1.3. El agua
2.2. Requisitos de los manipuladores de alimentos
2.3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.3.1. Recepción de materias primas
2.3.2. Preparación de materias primas
2.3.3. Descongelación de alimentos
2.3.4. Desinfección de vegetales destinados al consumo en crudo (lechuga, tomates, pimientos, etcétera)
2.3.5. Manipulación de huevos
2.3.6. Envasado al vacío
2.3.7. Cocción
2.3.8. Aceite y grasas utilizadas
2.3.9. Conservación en caliente
2.3.10. Enfriamiento
2.3.11. Recalentamiento
2.3.12. Montaje de bandejas con alimentos destinados al autoservicio o bufé frío
2.4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria
2.5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
2.8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
2.9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
2.10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones
2.10.1. Los estándares de higiene del personal
2.11. Manejo de residuos y desperdicios
2.12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos .
2.13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos
2.13.1. Tipos de suciedad
2.13.2. El proceso de limpieza
2.14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización
2.15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
2.15.1. Normas generales para la manipulación de alimentos sobre tablas
2.16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria
2.16.1. El etiquetado alimentario
2.16.2. Los aditivos
2.16.3. Etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios (UE)
2.16.4. La etiqueta ecológica. Código de barras
2.16.5. Concepto de trazabilidad
2.17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
2.18. Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC)
2.18.1. Principios del sistema APPCC. Definiciones
2.18.2. Aplicación de los principios del sistema APPCC
2.18.3. Capacitación y formación
2.18.4. El control y la auditoría interna
2.19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)
3. Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
3.1. Productos de limpieza de uso común: tipos, clasificación
3.1.1. Detergentes y desinfectantes
3.2. Características principales de uso
3.2.1. Cubertería, vajilla, cristalería, útiles de cocina y otros elementos
3.2.2. Superficies y equipos
3.2.3. Otras áreas
3.3. Medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.3.1. El almacenamiento en seco
3.3.2. Almacenamiento de alimentos en refrigeración:condiciones de los equipos (cámaras, armarios frigoríficos, etcétera)
3.3.3. Almacenamiento de alimentos en congelación: condiciones de los equipos (cámaras, armarios frigoríficos, etcétera)
3.3.4. Colocación de alimentos
3.3.5. La rotación de mercancías
3.4. Interpretación de las especificaciones
3.4.1. Productos de limpieza
3.5. Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos
3.5.1. La limpieza
3.6. Procedimientos habituales: tipos y ejecución
4. Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
4.1. Uniformes de cocina. Tipos
4.1.1. Requerimientos del calzado
4.2. Prendas de protección. Tipos, adecuación y normativa
4.2.1. Prendas de protección
4.3. Uniformes del personal del restaurante-bar
Anexo 1
Anexo 2
Anexo 3
Ejercicios de comprobación
Envío inmediato · Libro de bodega · Podría tener pequeños detalles estéticos en portada, lomo o puntas que no afectan su contenido. Si gusta le podemos enviar fotos. Gracias por su compra.
Más libros de esta categoría
OFERTA
Panes Mexicanos Irving Quiroz Larousse PD
Irving Quiroz
OFERTA
Pan Artesanal en Casa Larousse PD
Fermin Irving Quiroz
OFERTA
Grandes chefs mexicanos Panadería Repostería Chocolatería Larousse
Valeria Rico Mar
OFERTA
LAROUSSE de los Postres Larousse PD
Paulina Abascal
OFERTA
Postres Gourmet vs Light Larousse PD
Valentin Néraudeau
OFERTA
LAROUSSE del Chocolate PD
Luis Robledo Richards
OFERTA
Grandes chefs mexicanos Celebrando nuestras raíces Larousse
Jorge Vallejo
OFERTA
Salsas Mexicanas Bilingüe Larousse
Ricardo Muñoz Zurita
OFERTA
La cocina de Lezaeta Recetas para cuidar tu salud Editorial Pax
Irma Hernández de Montiel
OFERTA
Escuela de panadería 80 panes paso a paso Pd Laorusse
Larousse
OFERTA
Escuela de pastelería más de 100 recetas explicadas paso a paso Pd Larousse
Larousse
OFERTA
Diccionario enciclopedico de la gastronomia mexicana Pd Larousse
Ricardo Muñoz Zurita
OFERTA
El Gourmet 20 años siendo parte de tu vida Pd Larousse
Larousse
OFERTA
¡vámonos a la estufa! con janet jauja cocina mexicana Larousse
Janet Jauja
OFERTA
Pan casero recetas, técnicas y trucos para hacer pan en casa de manera sencilla Larousse
Ibán Yarza
OFERTA
El rompedietas cuando el placer supera la culpa Pd Larousse
Larousse
✨ Novedades
NUEVO
La señora dalloway pd
virginia Woolf
NUEVO
MISTERIOS INEXPLICABLES DEL MUNDO ANTIGUO ENIGMAS SORPRENDENTEES DE LA HISTORIA PD
WILLIAM POTTER
NUEVO
Sistemas de transmisión y frenado
Eduardo Águeda Casado
NUEVO
TELEASISTENCIA
JUAN MARIO LECUMBERRI CIÁURRIZ
NUEVO
Instalaciones eléctricas y automatismos
LUIS MIGUEL CERDÁ FILIU
NUEVO
Operaciones administrativas de compraventa
CARLOS ALBERT MAGRO
NUEVO
Negociación internacional
Jose Fulgencio Martínez Valverde
NUEVO
Contexto de la intervención social
JOSE MARIA FIGUEREDO SÁNCHEZ
NUEVO
Aplicaciones informáticas para el comercio
Pedro Mas Alique
NUEVO
Motores térmicos y sus sistemas auxiliares
DAVID GONZÁLEZ CALLEJA
NUEVO
Elementos amovibles
Eduardo Águeda Casado
NUEVO
Máquinas y equipos térmicos
CRISTINA ESCUDERO SALAS
NUEVO
Diseño de productos turísticos
Maria Luisa Hidalgo Boned
NUEVO
Gestión administrativa del transporte y la logistica
Josune Urrosolo Muñoz
NUEVO
Transporte internacional de mercancías
Emilia García Muñoz
NUEVO
Desarrollo y fabricación de aeroestructuras
Javier García Baeza
NUEVO
Comercio electrónico
Fernando Rojas Ruiz
NUEVO
Servicios en red Editorial PARANINFO
Juan Antonio Castro García
NUEVO
Electricidad y automatismos electricos PARANINFO
Luis Miguel Cerdá
NUEVO
¿ De que se ríe dios ? "El sentido hacia el gozo y el optimismo espiritual" Deepak Chopra Debolsillo
Deepak Chropra
🏆 Los más vendidos
Diccionario Pocket Frances Español Larousse
Larousse
🏷️ En oferta
-30%
Adams Y Stashak Claudicacion En El Caballo Editorial InterMedica
Gary M. Baxter
-20%
EL GATO Medicina clínica y tratamiento 2 Vol Editorial InterMedica P Dura
Susan E. Litlte
-34%
Patología y clínica bovina Editorial InterMedica P Dura
Dr. Justino M. Martinez Sigales
-0%
Cirugía veterinaria de pequeños animales 2a Edición - Editorial Edra - 2 Vol
Spencer A. Johnston
-28%
Tratado de Cuidados Intensivos 8 Edicion Incluye eBook - Ediciones Journal
Frederick A. Moore
-25%
Tratado de Medicina Interna Veterinaria Ettinger 8a Edic 2 Vol - Editorial Edra
Stephen J. Ettinger
-34%
Medicina interna de pequeños animales - Editorial Edra
Richard W. Nelson
-16%
Tratado de Otología Clínica y Cirugía Akadia
Héctor Rondón Cardoso
-38%
Atlas de manejo de las heridas y cirugía reconstructiva en los Pequeños Animales Editorial Intermedica
Michael M. Pavletic
-30%
Atlas de Consulta Rápida de Ecografía Abdominal en Pequeños Animales 2 Edicíon InterMedica
Carlos A. Núñez
-15%
Otorrinolaringología y cirugía de cabeza y cuello Akadia
Dr. Carlos Boccio
-40%
Tratado de Ecocardiografia Roberto M Lang
Roberto M. Lang Victo
-29%
La consulta veterinaria en 5 minutos de Blackwall - Manual clínico: Endocrinologia y reproduccion en pequeños animales - Editorial Intermedica
Deborah S. Greco
-37%
Consulta Rápida en la Clínica Diaria Veterinaria Editorial Intermedica
Carlos J. Mucha
-0%
Tratado de neuropsicologia clinica Bases conceptuales y técnicas de evaluación
Edith Labos
-25%
GastroenterologIa Felina EDRA
Fabio Procoli
-35%
Atlas de diagnóstico por imagen de perros y gatos - Editorial Edra
Massino Vignoli
-33%
Manual practico de cirugia del sistema genital y urinario en pequeñas especies Editorial Intermedica
Miguel Abelardo Villalva Sola Formato
-30%
Neurologia Felina Flor Dessal Veterinaria Pequeñas Especies Editorial Intermedica
Flor Dessal
-14%
Neurología sin secretos Guía practica de diagnóstico y tratamiento
Vera Barros Pettinicchi Grecco