Cata de alimentos en hostelería Editorial Paraninfo
por Rafael Medina Moreno
| Referencia APA | Rafael Medina Moreno. (2026). Cata de alimentos en hostelería Editorial Paraninfo. Paraninfo. |
| Título | Cata de alimentos en hostelería Editorial Paraninfo |
| Autor | Rafael Medina Moreno |
| Categoría | Gastronomía |
| Editorial | Paraninfo |
| ISBN | 9788428363297 |
| Año | 2026 |
| Páginas | 194 |
| Idioma | es |
Descripción
Cata de alimentos en hostelería es una obra de referencia para la formación en el ámbito gastronómico y hostelero, centrada en el conocimiento sensorial de los alimentos y en su correcta evaluación profesional. El libro aborda de manera clara y aplicada la metodología de la cata, las fases de análisis visual, olfativo, gustativo y táctil, así como las normas, los espacios y los utensilios necesarios para su adecuada realización, contribuyendo a la educación sensorial y a la valoración de la calidad de los productos.
Asimismo, se profundiza en el análisis sensorial desde los enfoques sensorial, técnico, instrumental y hedónico, y se proporcionan herramientas clave como fichas de cata, perfiles sensoriales y pruebas objetivas para la evaluación profesional de los alimentos. La obra se completa con el estudio de la cata aplicada a una amplia variedad de productos, un apartado dedicado a las nuevas texturas culinarias y al conocimiento de las principales zonas de producción, tanto nacionales como internacionales, así como de las denominaciones de origen. Además, incorpora material gráfico y actividades finales de distinta tipología en cada capítulo, orientadas a la consolidación del aprendizaje.
Indice
1. Metodología de cata de los alimentos; 2. El análisis sensorial de los alimentos en hostelería; 3. Las nuevas texturas; 4. Zonas de producción de productos más característicos; Glosario.
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